Es un cereal que está emparentado con el trigo y la cebada, se utiliza sobre todo para hacer pan (de color más oscuro que el de trigo), además de para la fabricación de algún tipo de Whisky.

Propiedades:
El centeno destaca por su alto contenido (34 %) en proteínas solubles (albúminas y globulinas) lo que implica una mayor concentración
n de aminoácidos esenciales, especialmente lisina.

Contiene también una buena cantidad de vitaminas del grupo B y cinc así como calcio y hierro. Además, como contiene menos hidratos de carbono que los otros cereales y una buena dosis de fibra saciante, el pan y las tostadas de centeno están más indicadas para las dietas adelgazantes.

Es recomendable para:
– Personas con estreñimiento, por su riqueza en fibra.
– Diabéticos, porque tiene menos proporción de hidratos de carbono que el pan de trigo.
– Adelgazar, porque tiene pocas calorías y un alto poder saciante.